Receta de Espaguetis alle Vongolle con Latas

Receta de Espaguetis alle Vongolle con Latas

Receta de Espaguetis alle Vongolle con Conservas del Mar

Un plato clásico italiano reinventado con Conservas del Mar

Ingredientes

400 g. de spaguettis Garofalo (Pasta larga Spaguetti á figliata)

4 dientes de ajo

1 bote de tomates enteros al natural (bote grande de 780 g, escurrido 480 g.)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

2 Latas de Almejas al natural 

2 Latas de Mejillones en escabeche 

Sal

Pimienta negra recién molida (al gusto)

Una cayena o peperoncini (para el toque picante)

Orégano picado (al gusto)

Si queréis un toque de color para decorar: Perejil o cilantro fresco.

Una receta de pasta que triunfa en todo el mundo. Un clásico de la cocina napolitana pero reinventado con latas de conservas de calidad. Un plato verdaderamente sencillo y rápido. Os presento unos deliciosos espaguetis al estilo marinero, aunque con un toque gallego porque además de almejas he incluido mejillones.

En Italia son conocidos como “Vermicelli con le vongole” y se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana. Allí esta receta se puede preparar con tomate o sin él. De todas maneras de cualquiera de las dos formas están muy ricos, y si además incluyes unos buenos mejillones de Galicia os encontraréis con un plato lleno de ingredientes con sabores a mar.

Además de prepararlos con una pasta al dente, hemos elegido una pasta larga de Garofalo, los Spaguetti à Figliata que están hechos con sémola de trigo duro con una superficie rugosa que aliñada con la salsa, la pimienta negra recién molida o con peperoncini y sal al gusto… quedan simplemente deliciosos.

Preparación de la salsa de tomate

Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate. O bien poner este agua en un cazo y dejar reducir durante 15 minutos para tener una pasta de tomate concentrada. Por ejemplo para la base de una pizza casera. Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados y unas cayenas (si os gusta el toque picantón en la receta).

Doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates. Los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 30 minutos a fuego medio. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15 minutos a fuego alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela. Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Removemos todo bien juntando sabores. Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con el resto de ingredientes.

Preparación de los espaguetis

Una vez que tenemos la salsa de tomate, las almejas y los mejillones ya preparados nos ponemos con la pasta.

La salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés. Calentamos en una cazuela un litro de agua (en este caso con el caldo de marisco que tenemos reservado de las almejas y los mejillones) por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona. Excepto si tenemos apasionados/as por los espaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción. Debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo. Es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final. Por si acaso en el envase nos engañan. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa. Presentación del plato. Presentación final de los espaguetis con almejas Añadimos los espaguetis recién hechos a la salsa de tomate y añadimos los mejillones y las almejas en conserva.

Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Introducimos las almejas a la pasta y removemos. Ya está listo un nuevo plato de rechupete. Opcionalmente decoramos cada plato con un poco de perejil o cilantro picado y los servimos calentitos. A mí me gustan así, pero en Italia a este plato le suelen añadir algo de parmesano. ¡Qué lo disfruten!

Tags: espaguetis

Leave a Reply

* Name:
* E-mail: (Not Published)
   Website: (Site url with http://)
* Comment:
Type Code

Marcas

Proveedores

No hay proveedores

Marcas

PayPal