¿Sabes cómo se cría el Mejillón de las Rías?

¿Sabes cómo se cría el Mejillón de las Rías?

Conoce cómo se cría el Mejillón de las Rías Gallegas

Es una de las Conservas más consumidas de España y de las más apreciadas. Pero, ¿Sabes realmente como se crían?

La cría del mejillón es utilizada en el mundo entero. Para ser efectiva y dar rendimiento, es preciso tener en cuenta algunas pautas. La cría del mejillón tiene varias técnicas de ejecución que es utilizada en diferentes países alrededor del mundo con tradición en este proceso, tal es el caso de España, Chile o China, entre otros. El mejillón es uno de los mariscos que cuenta con más popularidad y aceptación, en muchos países es considerado una exquisitez. Se puede preparar de diferentes maneras y para acompañar o complementar una gran variedad de platos. Sin duda alguna, es una de las grandes estrellas de la gastronomía. Es una de las Conservas favoritas en el Aperitivo.

HISTORIA DEL CULTIVO DEL MEJILLÓN

La historia del cultivo del mejillón se remonta al año 1946, cuando se fondean las diez primeras bateas en las inmediaciones de la escollera del puerto de Villagarcía de Arosa, de cada batea colgaban 400 cuerdas de 5 metros de longitud. La producción obtenida se destinaba al mercado de Barcelona para su venta en fresco y para la fábrica de conservas Pompeans. En 1949 se inician los fondeos en la ría de Vigo y en 1954 ya existían bateas en Cambados, El Grove, Bueu, Redondela y Puebla del Caramiñal. En 1961 se legisla por primera vez una reglamentación para la explotación de viveros de consumo. Hoy en día hay unas 3.300 bateas en las rías gallegas, alcanzando una producción entre las 270.000 y las 300.000 toneladas y dando empleo directo a unas 10.000 personas.

PERO, ¿CÓMO ES EL PROCESO DE LA CRÍA DEL MEJILLÓN?

A continuación, veremos algunas de las técnicas más utilizadas en la actualidad.

-Una de las técnicas más utilizadas para la cría del mejillón es el cultivo del mismo en bateas. ¿Cómo funciona? Las bateas son unas plataformas de gran tamaño que se colocan en zonas costeras. En ellas se acumulan unas fibras naturales que sirven como sustrato de los mejillones. Esta técnica es especialmente utilizada en España, más específicamente en Galicia. Como dato curioso, puede haber hasta 500 cuerdas de 12 metros cada una.

-Cría de mejillones. Esta técnica no solo es una de las más utilizadas, sino también una de las más antiguas. La cría de mejillones en estacas es una técnica que tiene su origen en Francia durante el siglo XIII. La técnica consiste en clavar estacas o postes verticales en el mar, envolver los mismos con fibras de coco y esperar a que los mejillones se adhieran de forma natural. Esta técnica tiene que hacerse en una zona donde la marea sea alta y al mismo tiempo accesible.

-Cría con boyas plásticas. Una de las técnicas más novedosas es la de cría con boyas plásticas. La misma funciona de la siguiente manera: se colocan varias boyas plásticas flotantes conectadas entre ellas y, a su vez, unas fibras naturales cuelgan de forma vertical hasta el fondo del océano. A estas fibras se pegan los mejillones que más tarde serán recogidos. Esta técnica tiene como ventaja que los mejillones están siempre en el agua hasta el momento de ser retirados. Estas tres técnicas de cría del mejillón son las más conocidas y utilizadas alrededor del mundo. La más moderna, que es la cría con boyas plásticas, es utilizada en países como Nueva Zelanda, Chile e Irlanda.

También se utilizan técnicas mucho más sencillas, como es el caso de la pesca a pie y la pesca de arrastre.

¿Cómo funcionan las Bateas de las Rías Gallegas?

La obtención de la semilla y el encordado. La semilla se puede recoger en el medio natural arrancándola de las rocas donde se fijan tras el proceso larvario. La suelen recoger los propios productores o mariscadores que realizan convenios con las cofradías. También se puede obtener de cuerdas colectoras que se cuelgan de las bateas en los periodos de fijación de las larvas. El encordado se realiza adosando una cierta cantidad de semillas alrededor de una cuerda y fijándola con una red de algodón hasta que ellos mismos se adhieran por medio del viso. En el encordado se colocan entre 10 y 15 kilos de semilla por cada cuerda.

El desdoble. Entre 4 ó 6 meses después del encordado es necesario realizar el desdoble, ya que las cuerdas han multiplicado su peso por diez. Para ello se izan las cuerdas con ayuda de la grúa del barco y ayudándose de una gran cesta metálica para evitas caídas y pérdidas. Se pasan los mejillones por la desgranadora y la mesa parrilla donde se realiza una primera selección del mejillón. De las mesas, los mejillones pasan a las tolvas de las encordadoras, poniéndose entre 40 ó 50 kilos de mejillón de unos 4 ó 5cm. para cada cuerda de desdoble. Tras esta operación comienza la segunda etapa de engorde que durará entre 8 y 14 meses dependiendo de la ubicación de la batea hasta alcanzar los tamaños de comercialización de 7 a 10cm.

El cosechado. La cosecha se recoge cuando hay una carga de unos 20 kg de mejillón por metro de cuerda y las tallas del animal son las adecuadas. Para sacar las cuerdas, un trabajador ha de enganchar la cuerda de la grúa a una de las cuerdas de la batea. La cuerda es alzada y recogida en la cesta y pasa a la desgranadora y las parrillas clasificadoras. Los mejillones se envasan en sacos de 15 kilos para su comercialización. Si van a ser destinados a la exportación estos sacos se vuelven a introducir el el mar para que el mejillón forme piña de nuevo y se fortalezca para ser capaz de resistir el viaje en las mejores condiciones. La producción del mejillón se reparte en tres vías principales de venta: Las depuradoras, las fábricas de conserva y los cocederos, desde estos últimos se cubren dos ámbitos de venta: el mejillón congelado y la venta a fábricas de conserva. Las bateas mejilloneras de Galicia constituyen un verdadero minifundio, ya que las mayoría de los propietarios lo son de una sola batea, como mucho de dos. Esta actividad genera más de 7000 puestos directos y 15.000 indirectos y su impacto en la economía y el modo de vida de las comarcas costeras gallegas es indudable.

Tags: mejillones

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